Il mare,
servito lento.
Ogni mattina alle sei Tore sceglie il pescato al mercato del porto. Alle dodici la cucina decide il menù del giorno. Non esiste un congelatore in questa casa: esiste la stagione, il vento e quello che il golfo decide di dare. Da trentotto anni funziona così, e non abbiamo intenzione di cambiare.
alla tavola
Ventotto coperti.
Nessuna scorciatoia.
Abbiamo scelto di restare piccoli per un motivo semplice: la qualità non si moltiplica. Con ventotto coperti la cucina conosce ogni tavolo, il pane esce dal forno due volte al giorno e il pesce non aspetta mai più di dodici ore tra il mare e il piatto.
Il menù cambia ogni settimana seguendo il mercato. Qualche piatto però non si tocca: la fregola con le arselle della laguna, gli spaghetti ai ricci quando è stagione, la seadas con il miele di corbezzolo del Sulcis. Sono i piatti con cui siamo nati, e i clienti di trent'anni fa vengono ancora a controllare che non siano cambiati.
Chi si siede, torna.
"Il crudo di gambero rosso vale da solo il viaggio da Milano. Servizio che ti fa sentire a casa di amici, di quelli che sanno cucinare sul serio."
Alessandra · Google"Prenotate con anticipo, i tavoli in terrazza al tramonto sono sei. La fregola alle arselle è la migliore che abbia mai mangiato, e sono di Cabras."
Pierpaolo · TripAdvisor"Menù degustazione perfetto nei tempi e nelle porzioni. Carta dei vini piena di piccole cantine sarde che non trovi da nessuna parte."
Franziska · GoogleStasera, in terrazza?
Sei tavoli sul mare, il resto in sala. Meglio non rimandare.